Estimasi Nilai Gizi Pada Nugget Ikan Tuna Substitusi Sayuran

Potensi sumber daya perikanan Indonesia, khususnya ikan tuna di Laut Provinsi Maluku Utara cukup besar. Sebagai komoditi yang bernilai ekonomis tinggi pemanfaatan terus meningkat. Nugget substitusi sayuran merupakan produk nugget dari daging tuna, daun kelor, wortel, dan seledri. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai gizi pada subtitusi sayuran. Jenis kuantitatif dengan desain Pra Ekpersimen. Penelitian dilaksanakan Laboratorium Kimia Program Studi Gizi Poltekkes Ternate. Hasil perhitungan estimasi yaitu energi sebesar 2,743 kkal, protein 92,58 gram, lemak 105,24 Karbohidrat 246,26 gram air 837,02 ml ml, besi 20,52 mg Vitamin A 134,23 mg.Disarankan melakukan uji kandungan dilaboratorium agar mendapatkan hasil lebih akurat.